A Cozinha Mediterrânea, Dietas e Historia

  Os Povos do Mediterrâneo em 1180 aC O Antigo Oriente Médio e suas contribuições à Culinária Mediterrânea. Além dos Sumérios, Mesopotâmios, Assírios, Egípcios e outros inúmeros povos que habitaram a Crescente Fértil que desenvolveram a Agricultura e inauguraram uma nova Era da Civilização Humana ou um novo Salto do Pensamento Humano, como já estudamos aqui! Os produtos agropecuários obtidos e os alimentos que foram " domesticados" por esses povos Por volta do ano 2000 a.C. , muitos povos, principalmente os semitas haviam se estabelecido a leste do Mediterrâneo, no que hoje abrange áreas do Líbano, Síria e Israel, São eles -  Cananeus, Arameus, Filisteus, Lídios, Hititas, Cretenses, Fenícios, Hebreus e Persas.  Para citar os mais conhecidos! Ocorre que destes povos mais antigos existem poucas referencias históricas e o que sabemos deles encontram-se em versos do Antigo Testamento Bíblico e alguns documentos encontrados na Cultura Persa, na qual os Arqueologistas enco...

  Influências Históricas III - As Civilizações do Mar Egeu, o Start da Culinária Mediterrânea. OS POVOS DO MAR EGEU entre 3000 a 1500 A.C A Civilização Minoica   A Civilização Minoica, que surgiu na ilha de Creta entre 3000 e 1450 a.C, foi a primeira civilização a emergir nas costas do Mar Mediterrâneo (e a primeira no mundo a não se desenvolver na planície de inundação de um rio). Não se sabe suas origens, mas boa parte da sua agricultura, manejo e costumes se assemelham muito com os Sumérios e Babilônicos, pois já haviam desenvolvido Agricultura extensiva, manejo de gado, tração por animais(cavalos). Os minoicos deixaram um legado de grandes palácios, cerâmicas finas, utensílios de cozinha em metal e terracota, banquetes suntuosos e utensílios de ouro e bronze. Em sua ilha montanhosa, os minoicos cultivavam azeitonas, trigo e uvas, criavam carneiros nos pastos das montanhas e pescavam. Sua Gastronomia já se baseava em Azeite, azeitonas, pães (não fermentados), vegetais...

  EGITO ANTIGO  O ANTIGO IMPÉRIO - 2400 a 1200 AC A primeira grande civilização da África teve início com o povoamento do vale do Nilo, no Nordeste do continente, por volta do ano 5000. Acredita-se hoje que seus colonizadores provinham do Saara, onde as primeiras sociedades agrícolas haviam se desenvolvido 2 mil anos antes, quando as mudanças que o transformaram em um deserto ainda não haviam ocorrido. Essas mesmas mudanças climáticas secaram os pântanos do vale do Nilo, que assim se tornou mais atraente para os agricultores. Em meados do quarto milênio, o vale do Nilo já estava densamente povoado. Cidades haviam se desenvolvido, e a região fora dividida em dois reinos egípcios. A cronologia tradicional egípcia considera que, em 3200, o faraó (soberano) Menés unificou os dois reinos do país e criou um Estado ‐ único. Esse foi o início de uma civilização que durou 3 mil anos e que ficou marcada por suas tumbas monumentais e pelo florescimento da cultura egípcia. No período mais...

  O Sal e sua História !!! Sabores intensos ou delicados, são produzidos durante as cocções e cabe a cada cozinheiro dar a intensidade desejada em seus pratos e criações através delas! Nenhum ser vivo seja ele humano ou não, vegetal ou fungo não vive sem sal! O sal no organismo é catalizador enzimático, isto é, ele funciona como um instrumento de quebra ou de ligação de vários compostos químicos orgânicos e inorgânicos que influem direto ou indiretamente no metabolismo dos seres vivos. Os sais são responsáveis pela respiração, pela condutividade e pelo metabolismo das células transportam os minerais que necessitamos e também regulam as entradas e saídas de compostos úteis ou nocivos ao corpo. Mas principalmente o sal é o agente do Sabor ! Sem ele não existem os sabores, por isso temos sais salgados, doces, amargos e azedos e até o sal do quinto sabor( que na verdade é mais uma sensação de sabor do que o "sabor" propriamente dito - O Unami - O Glutamato Monossódico. Nem todos ...

  As Civilizações Antigas da Mesopotâmia e suas Influências sobre a Culinária Mediterrânea... Antes de ler este post gostaria, se possível for, lerem este post que é aonde começa esta série... ORIGENS ARQUEOLÓGICAS E ANTROPOLÓGICAS DA CULINÁRIA MEDITERRÂNEA   O que é e o que significa o Levante ou Crescente Fértil   A Região aonde hoje conhecemos por Oriente Médio e Planície da Anatólia na Turquia é conhecida como Levante ou Crescente Fértil, conforme conceitos e pela Arqueologia e aonde se pensa começou a Civilização Ocidental...    tendo em vista que diversos povos da antiguidade, aproximadamente 10.000 a.C. desenvolveram-se nessa região, por isso possui enorme importância histórica. Vamos estudar os povos que viveram ali, através de achados historicos e obdecendo suas cronologias , do mais antigo ao mais moderno. POVOS PRÉ-SUMERIANOS E A SUMÉRIA – 4200 A 2400 aC Por volta do ano 6000 AC   grupos de agricultores nômades vindos do Norte e Centro da Eurás...

  Origens Arqueológic as e Antropológicas da Culinária Mediterrânea  Vamos voltar no tempo... Vamos há 13.000 anos atrás! Antes da formação da Civilização Humana exatamente no final da última Grande Era Glacial e do grande degelo da Terra que permitiu; mesmo após um grande cataclismo e morte de milhares (ou milhões conforme a Teoria Cientifica defendida...) de humanos e animais e que os sobreviventes pudessem ou tivessem deslocando-se pelos continentes e oceanos criando as Primeiras Civilizações Humanas. ( Na verdade assim fizeram, mas ainda as teorias divergem muito!) A Civilização Humana Primitiva com os primeiros processos de colheita e plantio e a cria de animais domesticados permitiram, aos humanos nômades e viventes, daquela época conseguir transformar a sua dieta* de caça e a procura do alimento de subsistência para uma dieta dividida em refeições diárias equilibradas com os ingredientes obtidos conforme sua época e sua sazonalidade (Agricultura de Extração) ou de ...