A Cozinha Mediterrânea, Dietas e Historia

  O Sal e sua História !!! Sabores intensos ou delicados, são produzidos durante as cocções e cabe a cada cozinheiro dar a intensidade desejada em seus pratos e criações através delas! Nenhum ser vivo seja ele humano ou não, vegetal ou fungo não vive sem sal! O sal no organismo é catalizador enzimático, isto é, ele funciona como um instrumento de quebra ou de ligação de vários compostos químicos orgânicos e inorgânicos que influem direto ou indiretamente no metabolismo dos seres vivos. Os sais são responsáveis pela respiração, pela condutividade e pelo metabolismo das células transportam os minerais que necessitamos e também regulam as entradas e saídas de compostos úteis ou nocivos ao corpo. Mas principalmente o sal é o agente do Sabor ! Sem ele não existem os sabores, por isso temos sais salgados, doces, amargos e azedos e até o sal do quinto sabor( que na verdade é mais uma sensação de sabor do que o "sabor" propriamente dito - O Unami - O Glutamato Monossódico. Nem todos ...

  As Civilizações Antigas da Mesopotâmia e suas Influências sobre a Culinária Mediterrânea... Antes de ler este post gostaria, se possível for, lerem este post que é aonde começa esta série... ORIGENS ARQUEOLÓGICAS E ANTROPOLÓGICAS DA CULINÁRIA MEDITERRÂNEA   O que é e o que significa o Levante ou Crescente Fértil   A Região aonde hoje conhecemos por Oriente Médio e Planície da Anatólia na Turquia é conhecida como Levante ou Crescente Fértil, conforme conceitos e pela Arqueologia e aonde se pensa começou a Civilização Ocidental...    tendo em vista que diversos povos da antiguidade, aproximadamente 10.000 a.C. desenvolveram-se nessa região, por isso possui enorme importância histórica. Vamos estudar os povos que viveram ali, através de achados historicos e obdecendo suas cronologias , do mais antigo ao mais moderno. POVOS PRÉ-SUMERIANOS E A SUMÉRIA – 4200 A 2400 aC Por volta do ano 6000 AC   grupos de agricultores nômades vindos do Norte e Centro da Eurás...

  Origens Arqueológic as e Antropológicas da Culinária Mediterrânea  Vamos voltar no tempo... Vamos há 13.000 anos atrás! Antes da formação da Civilização Humana exatamente no final da última Grande Era Glacial e do grande degelo da Terra que permitiu; mesmo após um grande cataclismo e morte de milhares (ou milhões conforme a Teoria Cientifica defendida...) de humanos e animais e que os sobreviventes pudessem ou tivessem deslocando-se pelos continentes e oceanos criando as Primeiras Civilizações Humanas. ( Na verdade assim fizeram, mas ainda as teorias divergem muito!) A Civilização Humana Primitiva com os primeiros processos de colheita e plantio e a cria de animais domesticados permitiram, aos humanos nômades e viventes, daquela época conseguir transformar a sua dieta* de caça e a procura do alimento de subsistência para uma dieta dividida em refeições diárias equilibradas com os ingredientes obtidos conforme sua época e sua sazonalidade (Agricultura de Extração) ou de ...

  Quando falamos em Culinária Mediterrânea é necessário entender o que ocorre neste Região do mapa acima, que faz os ingredientes e insumos terem características organolépticas e nutricionais ou orgânicas tão incomuns e singulares . E as diferenças conceituais entre  Culinária Mediterrânea e Dieta Mediterrânea O que são Propriedades Organolépticas de um Alimento? São características dos materiais que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como a cor, o brilho, a luz, o aroma, o odor, a textura, o som, o sabor e o gosto. O que são Propriedades Orgânicas e Nutricionais de uma Alimento? São características físico-químicas e biológicas dos materiais que compõem o alimento e que produzem carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais essenciais e necessários para uma excelente nutrição. *O Conceito de Dieta  é o conjunto de alimentos e bebidas ingeridos usualmente por uma pessoa. A palavra "dieta" tem origem...